Види кави

23.01.2013 | Переглядів: 1,058 Види кави  Прокоментуй!

bpc__tribune_kofe

У природі 73 видa кавових дерев – від карликових чагарників до 11-метрових  велетнів.
 

Існує два основних використовуваних в промислових масштабах види кавових дерев і, відповідно, зерен, одержуваних з плодів цих дерев: Coffea arabica L. - Арабіка і Coffea canephora Pierre ex Froehn., 1897, або робуста, яку іноді називають конголезькою кавою. На ці два види доводиться за різними оцінками до 98% виробленого кави. Цей обсяг ділиться в співвідношенні 70% – арабіка, 30% – робуста.
 
Найбільш поширений сорт кави, арабіка, виростає на висоті від 600 до 2000 метрів над рівнем моря. Зерна, як правило, мають довгасту форму, гладку поверхню, злегка вигнуту у формі букви «S» лінію, в якій зазвичай після легкого обжарювання залишаються невигорілі частинки кавової ягоди.
 

Вид робуста є швидкозростаючим і більш стійким до шкідників, ніж арабіка, і виростає приблизно від 0 до 600 м над рівнем моря, перш за все – в тропічних районах Африки, Індії та Індонезії. Зерна мають округлу форму, колір – від світло-коричневого до сірувато-зеленого.
 

Робуста зазвичай вважається менш вишуканою кавою з точки зору аромату. У той же час вона містить більше кофеїну, а також часто використовується в еспрессо-сумішах, що дозволяє домогтися більш якісної кавової пінки і здешевлює суміш.
 

Інші сорти, наприклад, ліберіка і ексцельса, не мають промислового значення. Виготовляється в Азії (Індонезія, Філіппіни, південна Індія) сорт «Копи Лювак» або «Капе Аламід», є найдорожчою кавою, оскільки для правильного приготування повинен пройти харчовий ланцюжок, що включає шлунково-кишковий тракт мусанга, або азіатської пальмової ціветти (Paradoxurus hermaphroditus) – невеликого звірка сімейства віверрових. Без останньої ланки смак і аромат цієї кави вельми посередні.
 

Нещодавно з'явився і дешевший (у 10 разів) аналог Копи Лювак, «Monkey Coffee» (Манки Кава), з тайваньських плантацій на схилах Формозскіх гір, з такою ж складною ланцюжком обробки сирих зерен.

Джерело:http://vinorudomino.com.ua/index.php?route=information/information&information_id=22