Способи приготування кави. Різновиди кави-еспресо

25.01.2013 | Переглядів: 3,516 Кавові напої  Прокоментуй!

bpc_sposobu

   Кава по-східному готується в так званій джезві (турці). Часто використовуються спеції, такі, як кардамон, кориця та інші.    

У фільтровій кавоварці (американська, «крапельниця»).

Фільтрова кавоварка працює по «гравітаційному» принципом: гаряча вода капає на лійку з фільтром, в якій лежить мелена кава.

 У френч-пресі.

Френч-прес – спеціальна колба (зазвичай скляна або металевий термос), в якій поршень з ситом відокремлює кавову гущу від напою.

    У кавоварці гейзерного типу (також кава по-неаполітанські).

Кавоварка гейзерного типу, або мока, складається з трьох частин: в нижню заливається вода, яка потім під тиском парів близько 1,5 атм. піднімається по вузькому каналі вгору, і проходить через засипану в середню частину мелену каву, в верхню частину піднімається вже готовий напій.

    Еспрессо – виходить за допомогою спеціальної еспрессо-машини, в якій через мелену каву під тиском 9 атм. подається гаряча вода, нагріта до температури 88-91 ° C. Один з варіантів приготування еспрессо – застосування машин, що працюють за технологією ESE, в яких використовуються спеціальні одноразові пакетики з уже відміреної точної порцією меленого зерна, розрахованого на одну чашку готового напою, що отримали назву чалди. На основі еспрессо готуються багато інших видів напою. Вміст кофеїну в еспрессо в три рази менше, ніж у звичайній каві, і для його приготування потрібно всього 45 кавових зерен.

Існують наступні різновиди кави-еспресо:
«Кава-гурман», виготовлений на основі еспрессо в паризькій кав‘ярні.
        Рістретто (від італ. Ristretto, «стиснутий»). Має менший, ніж еспрессо, обсяг (7 г кави на 15-20 мл води).
Корретто (від італ. Corretto, «виправлений»). Чашка еспрессо, з додаванням невеликої кількості міцного спиртного напою (граппи, бренді, джінепі, самбука). У німецькомовних країнах каву з горілкою називають «кава по-російськи» (нім. russischer Kaffee).
Маккіято (від італ. Macchiato, «з краплею», «з плямкою», з додаванням чогось ). Виходить на основі еспрессо, додаванням в нього краплі спіненого молока. Як і еспрессо, є міцною кавою і подається в такій же маленькій чашці.
Капучино (від італ. Cappuccino, «капуцин», за однією з версій спосіб був запропонований ченцем-капуцином Марко д’Авіано). Кава з молоком і пишною піною. Подається в чашці більшого обсягу, ніж еспресо, але меншого, ніж латте Маккіято. В Італії його п’ють, в основному, під час сніданку.
Латте Маккіято (від італ. Latte macchiato, «молоко з краплею»). Радикально відрізняється від Маккіято об’ємом і пропорціями. У келих великого обсягу наливаються вершки (40%), потім молоко (60%), і ще чашка еспрессо. Зазвичай має зверху шар молочної піни, як і капуччино. У деяких випадках використовується тільки молоко.
Мокко або мокачіно – кава з додаванням шоколаду (не плутати з мокко, сортом з шоколадним присмаком, і з мокой, пристосуванням для варіння кави). Є й інші способи приготування кави з шоколадом: бічерін, мароккіно, еспрессіно. Рецепт бічеріна сходить до XVIII століття, його любили Пабло Пікассо, Олександр Дюма (батько) і Ернест Хемінгуей.
Гляссе (від фр. Glacé – заморожений, застиглий) – кава з морозивом.
Розчинна кава – це напій, одержуваний зі смажених зерен кавового дерева, які за допомогою різних технологічних процесів перетворюються в порошок або гранули.
Глоріа Джинс – це спосіб приготування кави, який дуже популярний в США. Це напій, що отримується способом варення зерен кави.

Пристрої для приготування кави
Еспресо-машина

Зі зростанням популярності кави стали з’являтися різні пристрої, механізуються його приготування. У 1840-х роках увійшли в ужиток габети або віденські сифони. В даний час для приготування кави найчастіше використовуються, в залежності від способу приготування: джезви (турки), кавоварки фільтрового і гейзерного типів, еспрессо-машини, капсульні кавоварки.

Джерело:http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%BE%D1%84%D0%B5