Як збирають каву? Як дістають кавові зерна?

18.01.2013 | Про каву  Прокоментуй!

 Після тривалого тропічного дощу на дереві з'являються квіти, починають дозрівати ягоди, і цей процес триває 6-8 місяців. Якщо дощі періодично йдуть весь рік, на дереві з'являються ягоди різного терміну «витримки». Їх не можна змішувати. Зазвичай урожай збирають навесні і восени, а ось в Нікарагуа – п'ять разів у році. Збирати кави нескладно: людина в гумовій рукавичці просто здирає ягоди з куща в корзину. Є й механізований спосіб, коли те ж саме робить комбайн, але такий збір можливий тільки при рівномірному дозріванні ягід. Щоб досягти стабільного смаку, на елітних плантаціях вибирають ягоди приблизно одного розміру.  Потім із зібраних ягід вибирають кавові зерна. Для цього ягоди підсушують – з такого «заїзюмленного» плоду кісточки легко відділяються.

Інший спосіб відділення кісточок – це замочувати ягоди і розміщати їх в спеціальні барабани, де плоди труться одна об одну і таким чином злущуються. У першому випадку кава буде солодкувата, у другому – з терпкою кислинкою, фруктової або винної, і смак стає чистий і рівний. На деяких плантаціях комбінують обидва способи. Потім зерна запаковують або в джутові мішки, або в металізовані вакуумні пакети. Але якщо зерно залежиться в джутові мішки, воно придбає неприємний смак трави, сіна. Як і інші натуральні продукти, кава легко вбирає всі навколишні запахи. На капінгах (дегустаціях кави) бариста можуть визначити придбані аромати: це може бути гіркий шоколад, чорна смородина, горіх, ваніль, коріандр, кориця, квіткові, тютюнові або карамельні ноти. Втім сприйняття досить суб'єктивно: різні люди можуть почути в одному напої різні аромати.

Чим пахне в кавових цехах?

Наступним етапом приготування кави є обсмажування зерна, без якого зелені зерна мають терпкий смак гороху. Обсмажування ініціює мікровибухи (наприклад, кукурудза таким чином перетворюється в попкорн), що міняють структуру зерна. Причому свіжообсмажена кава зовсім не має запаху: якщо опинитися в виробничому цеху, то там пахне насінням і рослинним маслом. І лише через 5-7 днів відкриються пори зерна і з'явиться цей чудовий кавовий аромат, який потім буде убувати з кожним днем ​​протягом місяця. Підсмажують кавові зерна зазвичай в потоці гарячого повітря в барабанах, тоді зерно прогрівається і обробляється відразу з усіх боків. Подальше швидке охолодження допомагає зберегти смак кавового зерна.

Джерело: http://vk.com/coffee.dalmans?w=wall-40050524_26