Збір кави.Способи збору кави

18.01.2013 | Про каву  Прокоментуй!

Збір кавового врожаю – напружена пора. Цією дуже трудомісткою справою займається все працездатне населення, включаючи дітей. Досвідчений професійний складальник за робочий день може зібрати до 70 кілограмів кавових плодів. Сезон збору кави займає декілька місяців. У кожної крани ворбника   свій. Наприклад, в Гватемалі збір кави розтягнутий з серпня по травень, на острові Ява – з травня по грудень, на Кубі – з липня по грудень, в Бразилії – з квітня по серпень і т. д. Простіше зібрати робусту і ліберіку, їх плоди не обпадають при перезріванні і тому можуть сохнути на дереві. Прибирання плодів Арабіки проводиться в декілька прийомів у міру дозрівання плодів з інтервалом в два тижні.

Як правило, таких прийомів три – попередній, основний і пізній. Такий вибірковий збір повністю доспілих плодів забезпечує високу якість кавових зерен. У той же час збирачам важливо не допускати їх перезрівання, яке можна легко виявити по чорному кольору ягід. Воно веде до зниження якості плодів і до їх великих втрат через опадання. Урожай вважається середнім, якщо з одного гектара отримують близько 0,8 тонн плодів, хорошим, якщо збирають 1,2 тонни; відмінним, якщо збір перевищує 2 тонни. Щорічно з одного дерева одержують приблизно 2,5-3 кілограми плодів, що становить 2000 зерен, тобто 500 грамів сирого або 400 грамів обсмаженої кави. Іншими словами, кожне кавове дерево дає можливість приготувати в рік в середньому 50 чашок ароматного напою.

Способи збору кави
Стріппінг

Спосіб стріппінг в перекладі – здирати, зіскоблювати. Сенс його досить простий, чекають моменту дозрівання більшої частини ягід і, тримаючи гілку лівою рукою, правою ковзають по ній зверху вниз і зривають всі підряд – квіти, зелені, зрілі і перестиглі чорні плоди, листя і т. д. З зелених плодів виходять кавові зерна, за зовнішнім виглядом нічим не відрізняються від зерен стиглих плодів. Однак після обсмажування вони так і залишаються світлого кольору і не мають аромату. З чорних плодів виходить напій з неприємним смаком і запахом. Це самий примітивний метод, що дає каву не високої якості. Однак їм користуються в деяких країнах Африки та в Бразилії коли не справляються зі збором врожаю.

Спосіб "Гребінця"

Цей спосіб збору врожаю кави полягає в тому, що по гілці проводять спеціальним гребінцем з рідкими і гнучкими зубами. При цьому зрілі плоди падають на розстелену під деревом тканину, а листя і недозрілі плоди в більшості своїй залишаються на гілках. Даний спосіб як і стріппінг – не має на увазі високої якості, так як перезрілі і недозрілі ягоди все одно будуть потрапляти, і як і при стріппінг будуть присутні плоди пошкоджені комахами.

Механічний спосіб

Він полягає у використанні різних вібро-машин, що прикріплюються до стовбура дерева і виробляють вібрацію, від якої стиглі плоди падають на землю; машин з обертовими вертикальними щітками. Цей метод досить ефективний, проте часто пошкоджує дерева і зриває як плоди, так листя і квіти. Найчастіше такими машинами користуються в Бразилії, де клімат дозволяє плодам дозрівати одночасно і процес збору врожаю може бути механізований.

Піккінг

Піккінг в перекладі – збирати, зривати, найпоширеніший і традиційний метод збору. Він полягає в тому, щоб руками з великою обережністю зірвати вибірково тільки стиглі плоди. Метод дозволяє домогтися однорідного урожаю, але при цьому дуже сильно втрачається продуктивність.

Джерело:http://www.kofeplaza.com.ua/index.php?id=345&mode=1&item=92&lang=ru&currency=2