Каву п’ють по-різному

17.01.2013 | Кавові історії  Прокоментуй!

Деякі історики стверджують, що кава була відомою людині вже в IX столітті до нашої ери. Головна легенда розповідає про те, як пастух на ім'я Калді, виганяючи своїх кіз на пагорби стародавньої Абіссінії (нинішньої Ефіопії), одного разу побачив, як вони, веселі й збуджені, танцюють, наївшись великих червоних ягід, схожих на вишні. З тих пір Калді завжди їв ці ягоди, коли його хилило на сон – щоб не проспати своє стадо. Арабські племена задовго до приходу ісламу сушили і варили зерна кави. Вони називали його "kahweh», що перекладається як «дає енергію, що підбадьорює».

Звичайно ж, сарацини приносять каву в Іспанію, і ось вже в XV столітті католицькі ченці п'ють його по ночах під час нічних чувань і молитов. В кінці XVI століття перша кав'ярня, де зерна кави смажили і дробили, була відкрита в Лондоні хорватами, які приїхали в Англію з Балкан, де турки розпивали його cо часів Оттоманської імперії. Пізніше в лондонських портових кав'ярнях особливо в кавових будинках Едварда Ллойда на Тауер-стріт, який стане улюбленим місцем зустрічей брокерів і торговців, будуть полягати перші угоди із страхування морських суден, і назва страхової системи Ллойд піде саме звідти.

У той час в Лондоні кава вважався виключно чоловічим напоєм, і леді пити її попросту не дозволялося. Пізніше іспанці, португальці та англійці привозять її за океан, до Америки. Зерна кави, які є як би кісточками плодів, привозять c плантації на фабрику відразу після збору врожаю. Тепер треба розділити зелені, зрілі і перестиглі плоди, інакше аромат кінцевого продукту буде непоправно зіпсований. Це легко зробити в чанах з водою; кращі зерна – важкі, вони тонуть; перезрілі плавають на поверхні. На жаль, і недостиглі зерна тонуть теж, так що сортування не уникнути. Низькоякісну сировину продають на розчинну каву в Європу або США; високі сорти мелють і змішують або продають в зернах.

Ринок кави та ціни на нього мінялися в останні 10 років, переживаючи спади і підйоми. Спочатку була криза браку кави (1993 – 1995 рр..), Коли заморозки в Бразилії, знищили врожай, підняли ціни на торгових біржах. А потім у всесвітній кавовий пул увійшов новий гравець – В'єтнам, який почав несміливо культивувати його у себе, спираючись на допомогу Світового банку та Міжнародного валютного фонду, і незабаром став другим виробником і експортером кави в світі, що неминуче спричинило хаос в єдиній до того системі регулювання цін. Крім того, нові технології і мода на ароматизовані напої дозволяють, наприклад, «заховати» гіркоту зерен типу «робуста». Кількість стало бити стандарти якості, а пропозиція – випереджати попит. І незважаючи на зусилля Великої четвірки – компаній Сraft, Nestle, Proctor & Gamble та Sarah Lee плюс Tchibo з Німеччини, які купують половину світових запасів зерен, 40 мільйонів надлишкових мішків, що завалили склади, говорять про те, що ціна на каву впала і поки рости не буде. У світлі нинішньої ситуації виробників кави не радують навіть останні повідомлення про те, що запилення за допомогою бджіл здатне підняти врожай мало не на третину. І тільки любителів кави без кофеїну чекають гарні новини: буквально днями з'явилися повідомлення, що генетикам з Японії вдалося вивести кава-декаф і тепер він буде рости прямо на гілках, не вимагаючи дорогої обробки. А якщо врахувати, що 10% від продажів доводиться на каву без кофеїну, то у його дистриб'юторів попереду великі прибутки. Світ щосили насолоджується  ароматом кави  на ранкових кухнях.

Каву п'є весь світ, і кожна країна варить і любить її по-своєму. Французи люблять каву з цукром. Італійці віддають перевагу міцний еспрессо або додаючи в нього молоко та вершки – капучіно. Голландці – міцну каву в окремих чайничках; з вершками, цукром і склянкою води. Араби віддають перевагу маленькій чашечці і солодкій каві. У Судані п'ють міцну чорну каву, з гвоздикою і прянощами. І, нарешті, в Туреччині варять, знайому нам по джезві і повільному вогню, сильну і густу каву, що дозволяє не тільки насолодитися смаком, але і дає шанс  дізнатися по кавовій гущі свою долю.

Парадоксальна статистика стверджує, щ найзавзятіщі любителі кави живуть у Фінляндії і випивають 1459 склянок на рік; та взагалі всі перші місця захопили країни Скандинавії. Нижче слідує Австрія: 850 чашок. Французи і німці теж не пасуть задніх, випиваючи близько 750 чашок в рік. Ізраїльтянин ж випиває 557 чашок в рік, а американців в цьому списку щось взагалі не видно. І незважаючи на недавні застереження іспанських дослідників, які вважають, що кава в дуже великих кількостях може послабити ген, який захищає чоловічу частину населення від раку передміхурової залози, мужні чоловіки заварюють її міцнішою, говорячи при цьому: «Знаємо ми цих учених! Вони, напевно, працюють на компанії, що продають чай … »

Джерело:http://russian-bazaar.com/en/content/3021.htm