Кава по-туніськи

12.01.2013 | Про каву  Прокоментуй!

Як і в більшості країн, кавe в Тунісі п'ють не власного виробництва. Кавові зерна сюди завозять з Бразилії і деяких африканських держав. Туніс розташований на півночі африканського континенту. У різний час ця невелика країна зазнала впливу багатьох культур. Сьогодні особливості національного вживання кави в Тунісі несуть в собі сліди арабських і африканських традицій. Кава тут воліють двох видів – кахва арабік і кава турками. Перший міцніше, другий – більш поширений. Можливо, тому, що його легше приготувати. Каву Турк можна зварити на звичайній кухонній плиті. Звичні європейцям турки в Тунісі називають «зазва». Їх особливо люблять тунісці старшого покоління. Кава в зазве варять таким чином. На дні великої судини з глини розводять вогонь, після чого на гарячі вугілля ставлять зазву. Приготований таким способом напій називають кавою по-турецьки або кава по-арабськи.

Іноді тунісці додають в готову каву рожеву або апельсинову воду. Для того, щоб додати улюбленого напою незвичайні відтінки аромату. Рожеву воду також називають «гулявной» (від слова «гуль», що на турецькому означає «троянда»). Однак троянди для приготування такої води годяться не будь які, а особливий сорт дамаських. У Тунісі в каві також додають квіти помаранчі. Вважається, що їх запашні пелюстки володіють чудодійними якостями, допомагають при серцевій недостатності, астмі та багатьох інших захворюваннях. У Тунісі, як у сусідньому Алжирі, кав'ярні в основному мавританського типу. Тут подають каву і нічого крім кави. Власне, подібні заклади мало нагадують кав'ярні, до яких звикли європейці. Тут немає ні столиків, ні стільців. Замість них вздовж стін і в центрі кімнати встановлені великі кам'яні лави. Зверху вони можуть бути застелені грубими циновками. У столиці країни зустрічаються і кав'ярні європейського типу. Кава тут можна замовити практично на будь-який смак. Чорна кава, кава з молоком, кава з молоком по-французьки, кава капучино, кава еспресо. Такі кавові напої воліють переважно молоді тунісці. Старі ж віддають перевагу традиційному кави, звареному по-арабськи. Вони знають толк в екзотичних ароматичних добавках, приготованих з насіння рідкісних африканських рослин. Кава в Тунісі можуть пити протягом всього дня. Вранці – кава в європейському стилі, в обід і за вечерею – міцна кава по-арабськи. Заможні тунісці воліють до кави східні солодощі та фрукти. У бідних туніських сім'ях для особливого запаху в напій деколи додають смажену турецький .

Джерело: http://www.master-cofe.ru/kofe_stran_mira/