Кава по-єгипетськи

11.01.2013 | Кавові рецепти  Прокоментуй!

Як і в інших арабських країнах, єгиптяни стали вживати каву в XIII-XIV століттях.

Спочатку його використовували лише монахи-суфії, щоб довести себе до екстазу під час відправлення релігійних обрядів і легше переносити нічні чергування. Кавовий напій то дозволяли, то забороняли, поки, нарешті, його вживання остаточно не стало легальним.

До середини двадцятого століття в цій країні вживали тільки міцну чорну каву. Але життя не стоїть на місці. Європейські традиції переступили через Середземне море і утвердилися в Єгипті. Сьогодні єгиптяни вживають дуже міцнуі солодку каву. Додавати в напій молоко і вершки не прийнято.

Кавовий етикет в Єгипті за кількістю усталених правил може посперечатися з японською і китайською чайними церемоніями. В першу чергу каву подають літнім і людям високого соціального статусу. Жінки п'ють каву тільки після чоловіків. Представники сильної статі є й головними відвідувачами місцевих кав'ярень. Як і європейці, єгиптяни люблять вести за чашкою ароматного напою довгі бесіди. У кав'ярнях грають в шахи та шашки. Не відмовляються і від кави з "димком", замовляючи разом з чашкою напою кальян. Кава по-єгипетські подається в невеликих порцелянових чашках без ручок.

Готується кава по-єгипетські так: у киплячу воду засипають свіжообсмаженої мелену каву. Напій доводять до кипіння, знімають з вогню і ретельно розмішують. У чашки зливається утворилася піна, а напій знову ставиться на вогонь. Щоб отримати густу і стійку піну, таку операцію проробляють тричі. Потім каву разом з осадом наливають в маленьку порцелянову чашечку без ручок ємністю близько 45 мл і відразу ж подають. Напій можуть приправляти кардамоном або шафраном, які змішують з порошком кави. У минулому столітті, та й зараз, чашку з кавою обкурюють ароматом мастики – смоли, яка збирається з мастикового дерева. В особливих, урочистих випадках в каву додають крихітний шматочок амбри – дорогої запашної речовини, яка використовується в парфумерії для фіксації букета.

Джерело:http://smi2.ru/dalmans_i_ua/c1451773/