Iсторiя походження ковових зерен

02.11.2012 | Кавові історії  Прокоментуй!

    Знаменитий італійський мандрівник Петрус де Балі був переконаний, що звичай вживати кавовий відвар йде в глиб століть аж до часів Троянської війни. За його припущеннями, прекрасна Олена разом з іншими дамами двору царя Пріама топила похмурі пророкування про долю її сім'ї і країни в горщику з кавовим напоєм. Відповідно до іншої точки зору, і в «Одіссеї» Гомера є згадка про каву, який переховувався там під назвою «непентес». Його прекрасна Олена змішувала з вином, щоб позбавити серце від туги і гніву. В кінці XVIII в. в трактаті Банезіуса кави розглядався як лікарський засіб, цілющі властивості якого лікарі виявили завдяки щасливому випадку. Підтвердження своїм думкам Банезіус знайшов в добре відомій легенді про танцюючих кіз, згідно з якою якийсь арабський або ефіопський скотар вимушений був звернутися до імама сусіднього монастиря, так як його тварини не тільки не спали дві або три ночі на тиждень, але й танцювали незвичайним чином. Імам порахував, що така дивна поведінка кіз викликано з'їдання незвичайних рослин. Вивчивши їх раціон, він знайшов незнайомі плоди, що ростуть на чагарниках, і вирішив випробувати їх дію на собі. Відваривши їх у воді і випивши напій, що вийшов, імам виявив, що може не змикати очей цілу ніч безперервно, не відчуваючи при цьому ніяких хворобливих відчуттів.

Як припускають мусульмани, саме їм на землю був посланий архангел Габріель, для того щоб відкрити пророкові Магомеду чесноти і спосіб приготування напою з кави. Інша легенда розповідає про якогось дервіша Омарові, що прославився здатністю зціляти хворих молитвами. Вигнаний зі свого рідного міста Моха, він оселився в печері в пустелі, де, безвихідно страждаючи від голоду, став жувати плоди зростаючих поблизу чагарників. Однак смак плодів був занадто пекучим, і в надії поліпшити його Омар спробував їх смажити на багатті. Потім, щоб зробити їх більш м'якими, він вирішив їх кип'ятити у воді. Як тільки він випив вийшов відвар, до нього негайно ж повернулися сили, і такий стан тривав кілька днів.

Кава розселився по нових місцях унаслідок переміщень арабських работорговців, які здійснювали набіги і на Ефіопію. З класичної арабської літератури випливає, що зерна кави привіз на Аравійський півострів відомий суфі Алі-бен-Омар аль-Шаділі. Перш ніж заснувати монастир в єменському порту Моха (Аль-Муха), він жив в Ефіопії. Надалі його звали «святою з Мохи», тому багато хто вважає, що саме він і є легендарним Омаром, що відкрив незвичайні властивості плодів кавового дерева під час його поневірянь по пустелі. Однак і в цьому випадку не всі факти і події точно збігаються.

Один з арабських документів 1587 описує уявлення того часу про походження, вживанні та розповсюдженні кави по країнам Середнього Сходу. У ньому розповідається про те, що муфтій Адена під час подорожі до Персії в середині XV ст. випадково натрапив на кілька своїх співвітчизників, яким подобалося пити каву. Повернувшись в Аден і відчувши себе погано, він згадав про цю незвичайну рідини. Почавши регулярно пити її, він виявив, що вона знімає сонливість, не викликаючи жодних побічних ефектів, усуваючи всі види тяжкості і дрімоти, прояснюючи розум і вселяючи веселість. Таким чином каву почали вирощувати на території єменських монастирів.

Цікавий той факт, що спочатку каву використовували в основному як продукт харчування, а готувати з нього напій стали набагато пізніше. Найперший напій на основі плодів отримували, вимочуючи їх у воді в неподрібненому вигляді. Згодом їх стали прожарювати на відкритому вогні і варити у воді протягом тридцяти хвилин, отримуючи солом'яно-жовтий відвар. До 1000 р. кава все ще вживали у вигляді досить грубого відвару, приготованого з сирих зерен і плодів. Лише починаючи з XIII в. кавові зерна стали попередньо висушувати на сонці. Оброблений таким способом продукт можна було довго зберігати, а напій, що отримується з нього, був більш смачним. Згодом до цієї технології додався всього лише один етап – обсмажування.

  Джерело: http://coffee.pl.ua/history.html